急速冷凍技術


急速冷凍技術

食品業者們常常會面臨到冷凍後產品品質變差的狀況。不論是出水、變色、口感變差，再再都會影響到食材的外觀及售價。來自日本的急速冷凍技術可以解決這些問題，有效維持食材品質、在新鮮狀態下販售產品。
冷凍的過程中，當溫度降至0℃至-5℃的最大冰晶生成帶，食材內部的水分會開始大量結成冰結晶。若冰結晶的量過大、形狀過於不規則，容易撐壞細胞組織、導致細胞膜破裂出水。出水後營養成分流失的食材，基本上已經無法回復到原本的口感與味道了。急速冷凍技術顧名思義，利用比一般冷凍庫快上數倍的強力設備讓庫內快速降溫。運用急速冷凍技術，能夠縮短冰晶生成的時間並使其形狀規則化，大幅減低冰晶生成的情況。

業務用急速冷凍技術的種類大概分為下列4種。

磁場冷凍

透過磁場產生微弱的震動防止冰結晶形成，缺點是使用引進成本與運行成本較高。

液體冷凍

讓產品放入冷媒中急速冷凍的方法，利用液體的高熱傳導率來冷凍食材。

液態氮冷凍

利用－195.8°C的液態氮直接接觸食品進行冷凍。
缺點是降溫的速度過快，容易造成冷凍不均或食材外觀改變。

氣體冷凍

與一般的冷凍庫相同，運用冷風吹送的方式冷凍食材。
優點是運轉費用較低、操作跟擺放的空間也較簡易。
創之杰 L.I.F.E. 為你帶來非基因改造韓國天然冷凍乾果

http://www.lifeisforexcellence.com/zh-hant/Product/EshopDetail/3430/class-0/product-282987/cm-12119/d-0

產品簡介:
利用速凍技術保留最新鮮的水果原生營養。無防腐劑、無添加劑、無色素、無添加糖、非基因改造、不含麩質。

甚麼是速凍技術?

以低於零下 40°C 的溫度快速冷凍後乾燥最大程度保存原產品營養的技術

認證/獎項:
HACCP / DAkkS
2015 韓國首爾食品工業展金獎

功效:
保護兒童牙齒健康，享受水果天然美味， 亦不會增肥，因為無添加糖及防腐劑

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