乳清蛋白的分類

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1、濃縮乳清蛋白(WPC)

將乳清直接烘乾後,可得到乳清粉末,其中的乳清蛋白極低,一般為百分之十幾,不超過百分之三十。乳清經過澄清、超濾、乾燥等過程後得到的產物就是濃縮乳清蛋白。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的產品。這也是市面上乳清蛋白粉的主要原料。

2、分離乳清蛋白(WPI)

分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎上經過進一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白,純度可達90%以上。其價格昂貴,是濃縮乳清蛋白的2-3倍,但是它也更容易消化吸收。分離乳清蛋白的真正妙處在於它的營養價值,它擁有高含量的優質蛋白,能為某些特定需要的人群比如嬰兒和住院病人提供所需優質蛋白。此外,分離乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳白蛋白和β-乳球蛋白、乳鐵蛋白以及免疫球蛋白,都為市場注入了新鮮的活力。

3、乳清蛋白肽

乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解產物,是乳清蛋白的精華,它在機體中能更快地參與肌肉合成的過程。

從以上各種乳清蛋白產品的種類和作用我們可以看出,補充乳清蛋白不光是對於普通人群意義重大,對於活動量大的人們及從事各種不同類型的運動員或者是健美愛好者也有重要意義。因為運動人群對於蛋白質的需要量比常人需要量更高,而且運動後體內合成蛋白質的速率提高,因此他們更需要補充容易吸收的優質蛋白。乳清蛋白因為具有容易消化吸收的特性,能作為機體快速合成蛋白質的原料;同時,乳清蛋白濃縮物比研究過的任何一種蛋白質具有更高的生物價,所以乳清蛋白理所當然地成為運動員訓練必備的營養食品。

值得注意的是,千萬不要把產品的蛋白質含量與原料的純度混淆。有些商家混淆視聽,打出100%乳清蛋白,以掩蓋其產品蛋白質含量低或者價格高的缺陷,而看其產品配料表時,發現也只是濃縮乳清蛋白或者添加了少量的分離乳清蛋白,其純度根本不可能達到100%,蛋白質含量也僅有74%左右,那這個100%頂多是說此產品蛋白質來源100%是乳清蛋白,不含植物蛋白,與同品類產品基本無差別。消費者在購買時切記看清營養成分表及配料表,不要被廣告宣稱所欺騙。



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