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麩質 麩質（ Gluten ）是一種存在於小麥與相關穀類的蛋白質，賦予麵團彈性、幫助麵團維持形狀，一般能讓最後的產物有咬勁。也會應用在化妝品、頭髮產品與其他皮膚病製劑。   玉米與米的貯存蛋白有時候也會被叫做麩質，但這跟真的麩質是不一樣的蛋白質。 麩質由麥膠蛋白與麥角蛋白構成，在許多 glass-related grains 胚乳中與澱粉結合在一起。 雖然含有麩質食物本身的蛋白質含量不高，但麩質卻是世界級的蛋白質來源，不管是直接來自含有麩質的食物或是作為食品添加物，麵包、麵條、素肉、某些醬料、啤酒、番茄醬或是冰淇淋 … 等都可見其蹤跡。 乳糜瀉 乳糜瀉是對麥膠蛋白反應導致的結果，患有該疾病的人吃下含有麩質的食物會帶來健康上的問題，腹脹、產氣、腹瀉、嘔吐、偏頭痛甚至是關節疼痛都是可能的症狀。它是一種自體免疫疾病，會影響小腸正常的消化與吸收功能。 2009 年有研究顯示在美國和英國有 0.5-1.0% 的人因為此疾病而對麩質敏感。此疾病目前沒有治癒的方法，但可以藉由無麩質的飲食來避免症狀的發生。 此外，人們也可能因為小麥過敏而經歷身體不適的情形。小麥過敏跟乳糜瀉是不一樣的事情，不可混為一談。 健康人吃含麩質食物會怎樣 近年來開始有人提倡為了健康，也該吃無麩質飲食，然而目前對於未罹患乳糜瀉的人吃含有麩質食物會帶來什麼樣的生理影響其實還不是很明朗。一篇發表在營養學期刊（ the Journal of Nutrition ）上的研究變試圖去了解血中與發炎、內皮功能與其他生理途徑相關的蛋白質與麩質攝取之間的關係，看能否從中找出些線索。 研究者從參與多倫多營養基因體學與健康研究的參與者中選出 1095 位年齡在 20-29 歲之間的年輕成年人，以飲食頻率問卷調查食物攝取的情況，並分析其血中 54 種蛋白質的濃度。從這些資料去分析飲食麩質的攝取與每一種蛋白質之間的關係。 攝取麩質會使血中一種發炎相關的蛋白質增加 結果發現隨著含麩質食物的攝取增加，血中一種名為   α 2-macroglobulin 的蛋白顯著增加，此蛋白質是一種發炎與細胞激素釋放的指標（說白話就是有發炎濃度才會升高）。而這樣的關係在調整年齡、性別、 BMI 、種族、活動量、能量攝取、纖維攝取和避孕藥的使用後，依然成立。   ...

印加果 印加果 （ INCA INCHI ）（ Plukenetia volubilis ），又稱印度花生、南美油藤，為大戟科多年生木質藤本油科植物，原生長在南美洲亞馬遜流域熱帶雨林，果是綠色，成熟後呈黑褐色。裡面的種子，橢圓形。 最初由印加人將野生種植物變為栽種植物，印加語稱為 Sacha Inchi ，在南美洲印加地區已被當地土著人應用了數千年的歷史 。 研究資料表示，印加果種子含油率 40% ～ 50% ，油脂富含必須脂肪酸、維生素和完整蛋白質，多元不飽和脂肪酸（ OMG-369 ），堪稱世界植物營養「長壽果王」和「植物腦黃金」，對調整血脂、預防心血管疾病、保養肌膚肪衰老等作用明顯，且不含芥酸和其他任何毒素，可廣泛用於食品、保健、製藥、化妝品等利用領域，被認為是世界上最好的植物油和天然保健化妝品原料，於 2004 到 2007 年榮獲巴黎世界博覽會金獎，被譽為植物腦黃金。 印加果中的維生素 E ，含量為橄欖油中維生素 E 的 30 倍。印加果不僅富含 α 亞麻酸，還含有亞油酸。而人的身體不能自行合成 α 亞麻酸和亞油酸，必須從日常飲食中攝取， α 亞麻酸對於身體的作用類似於青背魚類的 DHA 和 EPA 的功效，所以被稱為 超級食品 。 印加果 可以讓吃零嘴時的罪惡感轉換成照顧健康的滿足感。 更棒的是，印加果容易被人體消化和吸收，也因為它並非堅果，食用時不必擔心引起過敏問題。食用方面，帶有淡淡橄欖油味的印加果，無論是撒上細鹽烘烤至香脆當作零嘴，或是作為沙拉的點綴都非常適合 創之杰 L.I.F.E. 為你帶來高營養價值的超級食物：印加果 ​ http://www.lifeisforexcellence.com/zh-hant/Product/EshopDetail/3430/class-0/product-283242/cm-12119/d-0 印加果過人之處:  有助腦部發育  幫助調整血脂  預防心血管疾病  擁有消炎及抗衰老能力  保護心臟和降低膽固醇等  保護視力，預防黃斑部病變 Omega-3之王 • 榮獲「巴黎世博會金獎」 • 同時擁有Omega 3、6、9 • 奧米加-3(DHA+EPA) 含量達50%之多 產地: *秘魯（油） 食用方法:  可用於沙律，湯品等等作調味 htt...

人易缺乏 B 群！教你正確攝取，提神又助眠 【早安健康／廖偉呈藥師】許多客人…還沒踏到諮詢櫃臺，聲音就先到「我要 B 群」。經諮詢過…大都離不開「疲勞」「酸痛」「眼睛酸」等關鍵字，而究竟 B 群是什麼？是不是必須要吃 B 群，大家在服用前有沒有想過這個問題。本篇文章從「吃 B 群，補充體力」，這個觀點來討論，而 B 群針對於「酸痛與眼睛酸」等問題的幫助，我們將從「吃 B 群改善腰酸背痛與眼睛酸？」討論。   一、正確了解維生素 B 群 維生素 B 群是協助酵素代謝營養素的輔酶，本身不含熱量，各種維生素 B 各司其職，將攝取的營養素轉化為身體所需的能量。維生素 B1 參與糖類代謝，主要將糖質／蛋白質轉換成能量，維生素 B2 主要將糖質／蛋白質／脂質轉換成能量，維生素 B6 主要幫助蛋白質轉換成能量，而維生素 B12 主要將蛋白質轉換為能力。所以如果身體缺乏維生素 B 時，將無法有效分解營養素產生能量，而比較容易會有疲勞的感覺。 維生素 B1       多存在於全穀類食物如糙米、燕麥、玉米等及瘦肉中 維生素 B2       牛奶、奶蛋製品、肝臟、蛤蠣和深綠色蔬菜皆有豐富含量 維生素 B6       瘦肉、肝臟、甘藍菜、蛋豆類、小麥胚芽、燕麥及花生等堅果類 維生素 B12     存在於動物性食物如牛豬雞肉、蛤蠣、魚類、奶蛋及其製品 二、了解對 B 群的需求 須不須要吃 B 群，必須考量「生活作息」、「飲食型態」、「健康狀況」，以下分幾點，提供大家判斷 飲食是否均衡 含有 B 群的食物非常廣泛，各類蔬菜、水果、奶、蛋、豆、魚、肉及堅果類中皆含有不同的維生素 B ，如果平時都有均衡攝取六大營養素，很難會有維生素 B 缺乏的問題。值得注意的是，維生素 B 屬於水溶性物質，攝取過多，終究會排出體外，所以沒有必要過分補充。 素食者及老年人，容易缺乏 B 群 維生素 B12 主要存在於動物性食物中，連奶蛋都不吃的素食者容易缺乏；老年人／長期使用制酸劑／腸胃部分切除...

基因改造食物可帶來的好處 科研人員預期，發展基因改造食物有助： 增加農作物的產量 令農作物更能適應不利的生長環境，例如乾旱 改良農作物的營養成分，例如增加稻米的蛋白質含量 增強農作物對蟲害的抵抗力，從而減少使用除害劑 改良食物的外觀、味道和口感 改變農作物的特性，使其更易於加工，以減少浪費和降低生產成本 除去食物中某些可引致過敏的成分 L.I.F.E. 有機•無糖•茉莉香米泡芙 幼兒之選! 寶寶的最佳小食 http://www.lifeisforexcellence.com/zh-hant/Product/EshopDetail/class-0/product-286361/cm-0/d-131?ChannelId=0 產品簡介：: L.I.F.E「有機•無糖•茉莉香米泡芙」的原材料 - 有機茉莉香米粒種植不含化學農藥，無基因工程（NON-GMO Verified），而且不含化學肥料。 採用全麥茉莉香米制成，沒有添加人造香料和顏色，而且無鹽，是完美的幼兒小吃。此外，有趣的形狀亦非常適合小手指拿起，就可直接享用！ • 非基因改造食物 • 用全穀物茉莉香米製作 • 完美的幼兒小吃 • 可愛食物造型，有效訓練嬰兒手指 • 含維他命B X防腐劑 X白糖 X味精 X麩質 X蛋 / 果仁 X乳製品 X反式脂肪 X人造色素 X 添加劑 X不含有毒農藥及化肥 X 鹽 獲美國農業部USDA及歐盟EU有機認證 產地: * 泰國 味道：原味 / 南瓜味 5g獨立包裝，每盒6包 www.CitySuperfoods.com

邊種水果含最高膳食纖維？答案不是蘋果橙 想要食得好，首先要有一個好腸胃，吸收各種食物的營養。於是在我們日常飲食中，膳食纖維的重要性不言而喻。 英國註冊營養師潘仕寶指出，纖維素對健康十分重要，它可促進腸胃蠕動，增加大便量，幫助排泄，防止便秘。高纖維食物亦可令人有較長時間飽肚感覺，因而減少進食高脂肪食品 。 水果是膳食纖維的重要來源，但要真正吃到水果的膳食纖維也不容易。怎樣吃水果先有最多的膳食纖維？以下是水果的膳食纖維重點： 1. 牛油果膳食纖維最高 食物安全中心風險評估研究列出超過 30 種水果的膳食纖維含量，每 100 克含 0.4 克至 6.7 克膳食纖維。當中，牛油果、番石榴、榴槤、奇異果和啤梨的膳食纖維含量最高。西瓜的膳食纖維含量最低，只有 0.4 克。每人每日一般建議量為每日攝取膳食纖維 20-30 克。 雖然牛油果的膳食纖維含量最高，但潘仕寶指出，添加大量糖分的水果及椰子、榴槤、牛油果等水果含較高脂肪。他建議，每人每天應進食最少兩份水果，並盡量選擇不同種類的新鮮水果。 2. 香梨去皮後流失膳食纖維最高 一般人喜歡把水果去皮，以追求水果的口感和口味。但評估發現，水果的膳食纖維含量會因處理方法而改變。下圖比較水果在去皮前和去皮後的膳食纖維含量，發現這些水果在去皮後，膳食纖維含量流失 24% 至 46% 。結果說明，很多膳食纖維是來自水果的皮。 吃水果先去皮的原因，除了口感之外，不少人是擔心水果表面會殘留農藥。事實上，大家可選擇購買有機蔬果，或以簡單的清洗可減少蔬果上殘留的農藥，從而真正吃到水果中重要的膳食纖維。 3. 如何清洗農藥？ • 市民可先用流動的清水沖洗蔬菜數次，並用清水浸泡蔬菜一小時或放進沸水中焯一分鐘，然後把水棄掉。 •去掉蔬菜的外葉，或削去外皮。 4. 如何選購最有機蔬果？ • 親自到有機農場視察及選購， • 選購預先包裝、標籤上印有「有機」或「 organic 」字眼，並有認證機構的標誌或編號等的蔬菜； • 選購非預先包裝的有機蔬菜時向店員查問清楚才付款購買 • 進食各種蔬菜，避免因偏食幾類食物而攝取過量的污染物。 5. 果汁不含膳食纖維 水果的膳食纖維會在去皮後流失，在搾成果汁後，更會完全流...