食 物 的 營 養 素 包 括 : 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 和 礦 物 質 。 身 體 須 要 從 食 物 中 攝 取 適 量 的 維 他 命 , 以 維 持 各 細 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 , 促 進 成 長 和 發 育 。 身 體 缺 乏 或 攝 取 過 量 的 維 他 命 都 可 能 會 造 成 不 良 的 影 響 。
功 用 及 分 類
- 維 他 命 的 各 種 功 用 有 助 新
陳
代
謝
和
預
防
慢
性
疾
病
,
例
如
: 心
臟
病
、
癌
症
等
,
更
能
維
持
正
常
食
慾
、
精
神
健
康
和
抵
抗
力
- 維 他 命 基 本 上 可 分 為 以 下 兩 大 類
:
( 一 )
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脂 肪 溶 性 維 他 命
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*
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包 括 維 他 命 A 、 D 、 E 和 K , 可 溶 解 於 脂 肪 , 依 靠
食 物 中 的 脂 肪 才 可 被 吸 收
|
*
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體 內 多 餘 的 脂 肪 溶 性 維 他 命 會 在 肝 臟 儲 存 , 不 會
排 出 體 外
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|
( 二 )
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水 溶 性 維 他 命
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|
*
|
包 括 維 他 命 B 和 C , 可 溶 解 於 水
|
*
|
體 內 多 餘 的 水 溶 性 維 他 命 會 從 汗 水 或 尿 液 排 出 體
外
|
|
- 食 物 的 儲 存 和 烹 調 方 法 會 影 響 食 物 中 維 他 命 的 分 量 。 維 他 命
A 、
C 和
部
分
維
他
命
B 會
被
強
光
破
壞
,
所
以
食
物
宜
放
在
陰
涼
處
或
雪
櫃
內
- 維 他 命
C 及
部
分
維
他
命
B 會
溶
解
於
水
中
和
被
熱
力
破
壞
,
所
以
清
洗
食
物
時
將
食
物
放
在
水
中
長
時
間
浸
洗
,
或
把
食
物
長
時
間
煮
食
(
例
如
燜
)
,
都
會
令
維
他
命
流
失
維 他 命
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功 能
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食 物 來 源
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缺 乏 症 狀
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過 量 症 狀
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維 他 命 A
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預 防 眼 睛 疾 病
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促 進 生 長 、 發 育 、 骨 骼 及 牙 齒 健 康
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加 強 細 胞 及 黏 膜 的 保 護 和 再 生
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維 持 呼 吸 道 及 腸 道 健 康
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維 持 毛 髮 、 指 甲 及 皮 膚 的 健 康
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奶 類 、 魚 肝 油 、 肝 臟 、 深 綠 和 深 黃 色 的 蔬 菜 和 水 果
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夜 盲 症 、 眼 睛 乾 澀
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皮 膚 乾 燥
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腸 胃 不 適
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妨 礙 生 長
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骨 骼 及 牙 齒 健 康 受 損
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皮 膚 起 鱗 片 、 乾 燥 、 脫 皮 、 痕 癢 、 起 紅 斑
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|
脫 髮
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食 慾 不 振 、 虛 弱
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嘔 吐 、 腸 胃 不 適
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肝 臟 受 損
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頭 痛 、 骨 痛
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情 緒 緊 張 、 暴 躁
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維 他 命 D
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協 助 身 體 吸 收 和 利 用 鈣 質 和 磷 質 , 以 幫 助 牙 齒 和 骨 骼 生 長 及 腦 部 健 康
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保 持 血 中 鈣 質 平 衡
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蛋 黃 、 肝 臟 、 魚 肝 油 、 魚 類 。 曬 太 陽 時 , 皮 膚 也 會 製 造 維 他 命 D
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軟 骨 鈣 化
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血 中 鈣 質 過 高 , 令 身 體 器 官 如 腎 臟 受 損 , 心 跳 不 正 常
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嘔 吐 、 腹 瀉
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眼 睛 疲 倦
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皮 膚 痕 癢
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維 他 命 E
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維 持 細 胞 正 常 , 保 持 皮 膚 及 各 組 織 的 健 康
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保 護 紅 血 球
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抗 氧 化 功 能
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加 強 抵 抗 力
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綠 葉 蔬 菜 、 全 麥 穀 物 、 果 仁 、 蛋 黃
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新 生 嬰 兒 : 溶 血 性 貧 血
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成 人 : 虛 弱
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甲 狀 腺 素 降 低
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頭 痛 、 頭 暈 、 疲 倦
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腸 胃 不 適 、 食 慾 不 振
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維 他 命 K
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幫 助 血 液 凝 固 , 防 止 流 血 過 多
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維 持 肝 臟 健 康
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綠 葉 蔬 菜 , 黃 豆 。 人 體 也 可 由 大 腸 細 菌 製 造 所 需 的 維 他 命 K
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如 有 損 傷 時 , 血 液 難 於 凝 固 , 傷 口 出 現 失 血 問 題
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葉 酸
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幫 助 製 造 細 胞 和 紅 血 球
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促 進 生 長 及 生 殖 功 能
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奶 類 、 肝 臟 、 全 麥 穀 類 、 豆 類 、 香 蕉
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貧 血
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抵 抗 力 下 降
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疲 倦
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腸 胃 不 適
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維 他 命 B1
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幫 助 碳 水 化 合 物 和 蛋 白 質 的 新 陳 代 謝 , 令 身 體 從 食 物 中 獲 得 能 量
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幫 助 神 經 系 統 、 心 臟 、 肌 肉 , 消 化 系 統 正 常 運 作
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促 進 成 長 及 發 育
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全 麥 穀 物 、 魚 類 、 肉 類 、 各 類 蔬 菜 、 豆 類 、 酵 母
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腳 氣 病
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精 神 欠 佳 、 失 眠 、 嘔 吐
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神 經 系 統 毛 病 、 抑 鬱
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兒 童 生 長 受 阻
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維 他 命 B2
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幫 助 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 和 脂 肪 的 新 陳 代 謝 , 使 身 體 從 食 物 中 獲 得 能 量
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保 持 口 腔 、 口 唇 、 舌 頭 及 眼 睛 健 康
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保 持 皮 膚 、 毛 髮 及 指 甲 的 健 康
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奶 類 、 蛋 類 、 肉 類 、 綠 葉 蔬 菜 、 肝 臟 、 全 麥 榖 類 、 果 仁 、 酵 母
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口 腔 、 口 角 、 舌 頭 發 炎 、 腫 痛
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眼 睛 痕 癢 、 乾 澀 、 充 血
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皮 膚 乾 燥
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虛 弱
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維 他 命 B3
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幫 助 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 的 新 陳 代 謝 , 令 身 體 從 食 物 中 獲 得 能 量
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調 節 膽 固 醇
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維 持 皮 膚 、 黏 膜 、 舌 頭 、 消 化 系 統 的 健 康
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奶 類 、 魚 類 、 肉 類 、 家 禽 、 蔬 菜 、 全 麥 穀 類
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消 化 不 良
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皮 膚 粗 糙 、 發 炎
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精 神 欠 佳
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腸 胃 不 適 、 嘔 吐
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精 神 欠 佳 , 頭 痛 、 疲 倦
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維 他 命 B6
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幫 助 蛋 白 質 的 新 陳 代 謝
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協 助 製 造 紅 血 球 、 荷 爾 蒙 、 酵 素 、 抗 體
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協 助 神 經 系 統 的 傳 導 功 能
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奶 類 、 肉 類 、 全 麥 穀 類 、 綠 葉 蔬 菜 、 魚 類
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貧 血
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神 經 緊 張 、 失 眠 、 抑 鬱
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肌 肉 痙 攣
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維 他 命 B12
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協 助 製 造 紅 血 球
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保 持 神 經 系 統 健 康
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增 進 食 慾
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幫 助 蛋 白 質 的 新 陳 代 謝
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奶 類 、 魚 類 、 蛋 類 、 肝 臟 、 肉 類
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貧 血
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思 考 遲 緩 、 情 緒 混 亂 、 記 憶 力 衰 退
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知 覺 減 弱
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維 他 命 C
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幫 助 製 造 膠 原 體 , 促 進 細 胞 、 牙 床 、 牙 齒 、 血 管 、 骨 骼 的 成 長 和 修 補
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幫 助 手 術 或 創 傷 後 的 痊 癒
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幫 助 鈣 質 和 鐵 質 的 吸 收
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加 強 抵 抗 力
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柑 橘 類 水 果 ( 柑 、 橙 、 西 柚 、 檸 檬 ) 、 士 多 啤 梨 、 黑 加 倫 子 、 奇 異 果 、 番 茄 、 綠 葉 蔬 菜 、 青 椒
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壞 血 病
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牙 肉 發 炎 及 出 血 、 牙 齒 脫 落
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皮 膚 容 易 出 血 , 毛 細 血 管 爆 裂
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虛 弱 、 疲 倦
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骨 痛 、 關 節 腫 痛
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